De par son architecture, Gueberschwihr est à lui seul un témoin des temps passés : Son clocher seul vestige de l’église du 12ème siècle, placée sous le patronage de Saint Imer jusqu’au 14ème siècle, puis de St Pantaléon est classé monument historique dès 1837 pour éviter sa démolition.

Ses fontaines sont également très anciennes (probablement construites avant le 16ème ou 17ème siècle), et son lavoir aux chevaux « Rosswäsche » construit en 1538, avec les pierres du manoir Hertenberg,  est un vestige du fossé des fortifications de l’ancien cimetière entourant l’église.

Le village en lui-même est classé site historique depuis 1970 et est composé de nombreuses maisons construites du 16ème au 17ème siècle, période considérée comme l’apogée de Gueberschwihr. L’une d’elle, est le siège du Domaine Ernest BURN, celle-ci date de 1623. Depuis la rue basse, on peut admirer un oriel, ainsi que l'enseigne "au Dauphin" dont l'original date de 1791, vestige de l’auberge du même nom, située en ces lieux au 18ème siècle. 

L’histoire

Gueberschwihr a aussi une réputation de village viticole. Pour retrouver son origine, il faut remonter jusqu’au 3ème siècle, date à laquelle nous trouvons les premiers témoignages de cette activité. La région est habitée depuis la préhistoire.

Les vignes pâtirent de nombreuses fois des invasions successives dont voici quelques dates et détails :

4ème siècle : invasion successive des Francs et des Alamans, ces derniers occupant la région de Gueberschwihr et rasant les villes gallo romaines.

496 : Les Francs gagnent et annexent le territoire alsacien.

1360-1376 : invasion des compagnies anglaises conduites par Enguerand VII de Courcy. Nombreuses batailles, démolitions de certains châteaux de Gueberschwihr et pillage du couvent St Marc, dont le vol du reliquaire en argent contenant la « fameuse griffe du dragon, que Saint Imer aurait rapportée, d’après la légende, d’un pèlerinage en Terre Sainte. ».

1439 et 1445 : invasion des troupes du Duc d’Armagnac qui mirent à sac Gueberschwihr et ses alentours en un seul jour. Ils revinrent en 1445, les femmes du village défendirent seules le château nommé Mittelburg contre les envahisseurs qui brûlèrent le reste du village.

1632 : occupation des Suédois, cantonnement d’un flanc de garde à Gueberschwihr mais la région est pendant toute la guerre de Trente Ans un lieu de passage subissant nombre de vexations, privations et dévastations.

1652 : invasion des troupes de Charles IV de Lorraine, le vignoble est pillé.

1672-1679 / 1688-1697 : guerre de Hollande puis guerre entre Louis XIV et l’empereur d’Allemagne. La région est à nouveau un lieu de passage et de cantonnement des deux camps. Les habitants doivent payer des contributions de guerre à chaque passage, parfois subissant des pillages comme en début de 75 où les Brandebourgeois se servirent en vin, foin, blé et saccagèrent ce qu’ils ne purent emporter en laissant notamment se vider le vin dans les caves, causant une grande misère dans la population.

18ème siècle : calme relatif par rapport au siècle précédent qui laissa le village affaibli, même si les désordres de la Révolution et les suspicions de la Terreur n’épargnèrent pas le village.

1814-1815 : occupation de l’Alsace par les Russes (campagne de Russie de Napoléon).

1852-1856 : terrible épidémie de choléra.

1860- 1920 : épidémie de phyloxéra (champignons ravageant les vignes).

1870-1871 : Gueberschwihr est le siège des francs-tireurs et le lieu d’un combat qui ne laisse pas trop de dégâts malgré les tirs d’obus.

1914-1918 : le village échappe aux grandes destructions, mais paye un lourd tribut de martyrs.

1939-1945 : le village fut également épargné par seconde Guerre, toutefois, la population fut soulagée lors de sa libération le 5 février 1945.