Tout a commencé par une légende : au 7e siècle, Saint Imer, premier abbé du couvent de Saint-Sigismond, aurait terrassé un griffon au retour d’un pèlerinage en Terre Sainte… De nombreuses archives, tel un parchemin de 1345, attestent que le nom du saint, premier protecteur de la paroisse de Gueberschwihr, est resté attaché aux meilleures vignes (« Sant Imers Halden ») de ce très ancien village viticole ; elles donnèrent même lieu à une dîme particulière, car elles constituaient le fonds dotal de cette importante paroisse, sous le pouvoir croisé des évêques de Strasbourg et de Bâle...

L’histoire mouvementée de la région morcela ce vignoble ; le phylloxera, le manque de main d’œuvre après la Grande Guerre et le bouleversement des conditions d’exploitation entraînèrent leur abandon progressif...

Clé de tonneau de la légende de saint Imer & du griffon, par le sculpteur Erny Parchemin de 1345 citant les ‘Sant Imershalden’ et leur rôle de référence (ADHR) Vigne en quenouille du temps jadis, sur le Clos Saint-Imer.