La vigne "pleure". Chaque extrémité de sarment taillée sécrète un peu de sève montante. On finit de ramasser les sarments coupés et de les brûler en gros tas. C'est le moment d'attacher les ceps et de plier les deux sarments vers le bas en les liant. Le soleil apparait, le sol réchauffé permet la plantation des jeunes vignes qui ne produiront de fruits qu'au bout de quatre à cinq ans.

Au bout de quinze jours à un mois, les pleurs de la vigne cessent lorsque les bourgeons se développent. En avril-mai, la vigne se met à pousser. L'accroissement des jeunes pousses, par temps favorable, peut atteindre jusqu'à 5cm par jour.
D'abord, il faut ébourgeonner, c'est à dire supprimer les gourmands sur la partie inférieure du pied de vigne pour donner le plus de vitalité à celle du haut.

Juin, il faut palisser la vigne, la "dresser" c'est à dire attacher les pousses en grands bouquets souples afin de leur éviter de se rompre ou de s'emmêler, et de permettre le passage dans les rangs pour les traitements. Quand la vigne porte 15 ou 16 feuilles par "sarment", la voilà prête à fleurir (mi juin). C'est le moment le plus crucial qui détermine la suite du millésime.
Un parfum plus enivrant encore que celui des fleurs d'acacias ou de sureau émane de la vigne. La température ne doit pas descendre sous 15°C; Muscat et Gewurztraminer sont les cépages les plus sensibles. La chute des températures empêche la floraison.

Les dates idéales pour la floraison? Du 11 au 24, fête de la St Jean-Baptiste. Cent jours après, les raisins devraient être mûrs!