La bonne température

Comme tous les vins, les vins d'Alsace s’épanouiront en cave à une température comprise entre 10 à 14° C… pourvu qu’elle soit constante : ce sont les brusques variations qui provoquent le vieillissement prématuré du vin, bien plus que la chaleur elle-même. Les valses de températures dilatent le bouchon, qui n’assure plus l’étanchéité de la bouteille.

La bonne humidité

Un sol en terre battue, en ciment recouvert d’une couche de sable ou de gravier humidifié de temps à autre, préservera le bon degré d’hygrométrie. Hygrométrie aux alentours de 75% à 85%. L’humidité évite au bouchon de se dessécher et de rétrécir. Le vin aime mouiller le bouchon, donc la bouteille doit être couchée, couper la rondelle de la capsule.

La lumière

La lumière en général altère le vin, seule l’obscurité est propice à une bonne conservation. La lumière accélère le vieillissement du vin et lui donne un goût rance.

L'atmosphère

Et enfin, l'absence d'odeur. Ce qui veut dire une cave isolée des chaudières, réservoirs à mazout ou cellier - ail, oignons ou bananes étant fatals pour le vin, aliment vivant qui continue à respirer et absorber. L'odeur idéale d'une cave provient du mélange inimitable des effluves de cette respiration des bouteilles et de ceux d'un sol de terre battue, signe de perfection.